Recette du Gratin de Christophine Martiniquais:Pour 4 personnes:
2 à 3 christophines
200g de lardons
1 oignon
4 cives (oignons nouveaux)
1 gousse d'ail
1 yahourt
persil, thym, gruyère rapé..

Coupez en deux les christophines, enlever le coeur et faites-les cuire 30 à 40 minutes dans l'eau bouillante. Egoutez-les, et enlevez la chair avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas déchirer la peau.
Réduisez la chair en petit dès et faire rissoler la chair dans une casserole dans les lardons.
Rajouter ensuite l'oignon, les cives coupez finement, l'ail, le persil, le thym.
Allumer le four en position grill. Rajouter le yaourt, et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Garnir les demi-christophines, rajouter un peu de gruyère râpé et faite doré au four.

Elle est appelée aussi Chayotte ou Chou-chou.

Préparation : 15 mn
Cuisson :40 mn