Recette du Gateau Ananas Martiniquais:

Pour 6 personnes:
1 gros ananas frais
6 oeufs
un jus de citron
100g de sucre de canne
50g de fécule ou de Maïzena
caramel liquide

Epluchez l'ananas en prenant soin de bien enlever les yeux, coupez le en quart, retirez le coeur dur et coupez le en petit cubes en récupérant le jus.
Mixez les trois quarts de l'ananas avec son jus et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Mettre le tout dans une casserole, ajoutez le sucre et porter à ébullition sans arrêtez de remuer.
Ajoutez les dès d'ananas et faire cuire 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une compote sèche. Préchauffez le four à 180°C.(th6).
Nappez le fond du plat de caramel liquide. Cassez les oeufs et réservez les blancs.
Battre les jaunes et les incorporez dans la compote ainsi que la fécule.
Mélangez le tout pour bien homogénéiser. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporer-les à la compote. Versez dans le moule, et faite cuire 30 minutes.

Préparation : 30 mm
Cuisson : 30 mm